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蜀大侠

前言:火锅可谓餐饮行业最优赛道,其口味接受度高、范围广,易标准化,有扩张性,有社交属性强、锅底及调料口味丰富等特征。2019年,是火锅品牌进入两极分化的一年,强者逾强,弱者逾弱,各种生产资源、经营资源、管理资源日益趋附于强势品牌,弱势火锅品牌弯道超车的可能性越来越小。长期坚守在火锅一线经营的复合型企业家,触觉敏锐、思想前卫、经验丰富,带领团队不断取得成功。今天为大家分享的,就是江侠带领蜀大侠餐饮成为火锅行业龙头企业的故事。



成都蜀大侠餐饮管理有限公司成立于2015年

是一家专注于传统火锅的研发经营为主题的全国性连锁餐饮企业

蜀大侠,简约古朴的中式装修风格,精致的菜品,豪爽热情的服务,彰显出独特的巴蜀江湖文化。蜀大侠一直以来坚持以优质食材,打造舌尖上的麟肝凤髓。烈火江腾,侠锅义菜,义非侠不立,侠非义不成,蜀大侠品牌名震江湖。 是成都餐饮同业公会、四川省火锅协会、成都旅游协会副会长单位,并成功跻身四川火锅十大连锁品牌,获得“中国著名品牌”“中国十大火锅品牌”等荣誉称号。

餐饮行业风云变幻,两级分化加剧的火锅江湖中,蜀大侠为何能做到处变不惊傲视群雄,创始人江侠,自有一套。

一、“一将九帅”招牌菜,打造标准化、精致化、差异化菜品



在同质化严重的火锅行业中,江侠第一个用产品体系思维,重塑消费者对于火锅菜品的认知。 江侠将中餐的精髓和理念带到了火锅里,把火锅做成标准化产品,同时摒弃了火锅菜单大而全的做法,尽量精细化。比如菜单上的产品一定控制在70道以内,菜太多影响出品效率,也不便做生产规划。在好吃的基础上,蜀大侠延伸出菜品六字准则—好看,好吃,好玩,不仅口感绝佳,摆盘浮夸更是一大特色:用隆重的菜品,吸引食客拍照分享,迎合主打的85后到95后目标群体秀晒炫的心理。

与其他品牌以单品为爆款不同,蜀大侠的爆款有10个:“一帅九将”——排骨为主帅,毛肚、腰片、牛肉、鹅肠等9个产品为将领的产品集合。从菜品名字和摆盘造型上颠覆消费者的认知,成为消费者到蜀大侠必点的菜品。江侠分享道:“把我们的特色菜做到极致,并告知消费者这是我们特有的,这就是产品差异化。” “花千骨”、“大侠上上签”、“太极双滑”……从武侠小说里幻化出来的经典招牌菜,蜀大侠为其赋予霸气的侠者风范,每款菜自此有了灵魂。 “一帅九将”也成为蜀大侠最为得意的作品。



二、子品牌蓬勃发展,打造属于江侠的餐饮帝国

在餐饮市场竞争日渐激烈的情况下,江侠通过开设子品牌,寻找更加细分的目标群体,通过争夺细分市场以提高整体的品牌竞争力。深思熟虑的江侠,在聚焦火锅的基础上,向上延伸出高端品牌“大侠行江湖”,豪掷上千万装修,打造辉煌阔气的火锅包间文化;向下延伸大众品牌“冒大仙冒菜”,同时,还有码头文化风格的“醉码头”火锅, “秋金小炒自贡菜馆”等,不同的子品牌有着不同的品牌定位和经营业态,明确的中高低品牌定位,完成集团多品牌布局,降低经营风险。

每一个餐饮品牌的发布,在行业内引起的动荡都不小,直接打造出一系列的餐饮投资风向标,加盟商们追随江侠的脚步,赚得盆满钵满。

三、借力信息化工具修炼内功,夯实龙头地位

普通的火锅品牌加盟店发展可能很快,但存活率不高也是公认的事实。蜀大侠本着加盟一店,盈利一店的原则,严控数量,稳步发展。目前,门店数虽称不上第一,但存活率和盈利率,绝对的同行标杆。现在,蜀大侠加盟店已超过400家,海外市场如日本、美国、澳大利亚等地都能吃到正宗蜀大侠火锅。

蜀大侠对菜品及子品牌有着严苛的自我要求,在门店的业务合作中,也自有一套管理秘籍。

1)上线定制APP,品牌打造,无处不在

在品牌塑上,蜀大侠从不手软,不管是“12分钟闪电上菜”,还是雪山吃火锅等活动,均赚足传播噱头,成都人流量最大的国际金融中心IFS是它的秀场,海拔4680米的雪山是它的秀场,跟门店业务协作的平台,也是它的秀场。



2 )敏捷、高效的服务,引领上下游协作信息化

微信、电话接单带来的极差订货体验自然是要主动淘汰的,餐饮行业要货周期短,频次高,订单处理需要高效流转,才能减少不必要的内耗。

蜀大侠的加盟商是幸福的,通过手机登录蜀大侠专属商城,就可订货,操作流程与淘宝、京东APP类似:先浏览商品信息,将商品加入到购物车,再在购物车中提交成正式订单,订单的处理进度,发货情况也可实时了解。



3)以数据为基础,为门店引流

蜀大侠的“宠粉福利”,超乎想象的大方:除了不定期的菜品折扣活动,会员每月15的“会员狂欢日”可享7.9折专属福利,更有机会获得欧洲豪华双人游大奖。

蜀大侠对加盟商,也是宠爱有加。在易订货搭建的自有商城后台,“一将九帅”订货数量的稳定性,是蜀大侠首要关注的,核心区域的订货情况,也需不定时查看,这样才能及时捕捉风险,防范未然。业务数据,已成为蜀大侠设计终端活动的重要参考依据。

比如,当某个区域数个门店的客单价均不同程度下降时,蜀大侠则会对该地区的消费者做定向营销,结合微信小程序在该地域范围投放优惠券,为加盟店引流。加盟店的人流量提升,生意好起来,加盟商的订单量自然会好转。

“加盟商信任我们,才加盟蜀大侠,让他们赚钱,是我们的责任。有数据支撑,我们可以更放心的做活动支持。”江侠分享道。



刀剑江湖中的侠之大者,是金大师笔下的为国为民;而饮食江湖中的侠之大者,则是饕餮之徒心中的好味实惠。蜀大侠,武侠与信息化齐飞,菜品精致化,品牌集团化,管理信息化的同时,公司以“强火”促改革、“温火”优化管理、“恒火”凝心聚力,实施一系列的改革,采用管理制度化,办公智能化,业绩数据化,待人人性化的四化营运模式,优化机制流程,加强文化建设,在引领同行的道路上,大步向前。



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